+380509896658 [email protected]

 

Пельвазе 

Прислал рецепт Амет Абибуллаев, за что ему большое спасибо.

Сразу не смог приготовить, но вот подобрал время.

Итак, традиционный холодец, студень или как называют казанские татары - "койкА". Готовит кр.татарин , поэтому никакой свинины, желатина и др. добавок.

Нам потребуется - 2 говяжьи ноги, 0,5 кг говяжьих-бычьих хвостов или мяса,

("Бычьи хвосты - вещь на нашем рынке маловостребованная и потому недорогая, а для супа или холодца, между прочим, идеальная, в силу правильного соотношения мяса, хрящей и костей..."- А. Макаревич " Мужская кулинария") 

2~3л воды, 2~3 ч ложки соли, 3 зубчика чеснока, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, при желании - 1~2 луковицы, 1морковь, зелень, 3-4 яйца

Говяжьи ноги опалить, разрубить на 3~4 части, вымочить в холодной воде 3~4 часа,

лучше - ночь.  
Ногу лучше не рубить (при этом получается много мелких и острых осколков костей), а распилить ножовкой по металлу.

Части ноги тщательно выскоблить ножом, сложить в большую кастрюлю, залить холодной водой.

Довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне почти без кипения 4~6 часов, пока мясо не станет легко отделяться от кости.

За час до конца варки положить порубленные говяжьи хвосты или мясо,

соль, перец, лавровый лист, лук и морковь.

Варим до готовности мяса.

Мякоть отделить от костей и перебрать.
Мясо мелко нарезать, добавить свежую зелень

 

Если не терпится то - вот! -вполне самостоятельное блюдо-

 

В порезанное мясо влить немного бульона, выдавить чеснок,добавить мелко порубленные варенные яйца

и размешать. Полученную массу выложить в формы и разровнять.  В этом случае холодец будет состоять из двух слоев - внизу слой мяса, а сверху слой прозрачного желе.
Если нужно получить холодец однородный по составу, то бульон нужно размешать с мясом и разлить по формам, сверху обсыпать зеленью.
Поставить застывать в холодильник.  

 АТО!