+380509896658 [email protected]

Шиш-кебаб

(шиш-вертел, кебаб-жаренное мясо)- отец родной блюда повсеместно сейчас известного, как шашлык. По одной версии слово шашлык стало известно в русском языке с легкой руки, или языка Императрицы Екатерины-она по русский разговаривала с акцентом, а крымскотатарское словосочетание шиш-кебаб было истинным языколоманием для нее, вот и появился шишлык-шашлык. А угощали ее этим блюдом один крымскотатарский вельможа сопровождавший ее во время путешествия в 1787г.Не исключено, что даже после Приятного свидания...
По другой версии шашлык происходит от крымскотатарского шашмакъ-обалдеть, соответственно шашлык-обалдение. Так назвали это кушанье путники, возвращавшиеся из хаджа, когда бедный чабан в степи, по традиции, накормил их мясом нанизанном на ивовые прутья, пожаренным на углях от колеса арабы, а может на собранном здесь же тизяке.У бедолаги чабана, кроме мяса ничегошеньки не было...

Нам потребуется -500 г говяжьей вырезки, 2 луковицы, 100 г зеленого лука.Для маринада можно использовать практически все- остуженный крепкий черный чай, минеральную воду-сильногазированную(углекислый газ проникая в мышечную структуру ускоряет процесс маринации),натуральные фруктовые соки-покислее,сывортку молочную,кефир, рассол,вино сухое и др. Уксус лучше не использовать-он приводит продукт к дегидратации, обезвоживанию продукта, тоесть шашлык будет жесткий и сухой.В Азии шашлычники маринуют на обычной воде. Этим они достигают две цели-во первых увеличивается вес маринованного мяса, тоесть из 1кг мяса получается 1,2-1,5кг шашлыка и во вторых бесплатный маринад. Кому интересно будет пишите-расскажу. Самую главную роль в маринаде играет лук-он размягчает мясо за счет активных веществ, содержащихся в луковом соке.Ну и приправы-кинза, зира, перец черный, лавровый лист и др.  
Ха, башладыкъ -Говяжью вырезку очищаем от сухожилий, нарезаем кусками по 40—50 г, складываем в фарфоровую  посуду, в этот раз использую обычную молочную сыворотку, солим, посыпаем перцем,добавляем приправы, мелко нарезанный репчатый лук и перемешиваем. Накрыв посуду крышкой, оставляем в холодном месте на 2—3 часа.Начинаем процесс маринации -придание мясу определенного вкуса, насыщение его дополнительными составляющими .

Приготовленное мясо нанизываем на металлические стержни попеременно с кусочками внутреннего жира(в идеале курдючное сало)-сало, жир не маринуем и жарим над углями без пламени в течение 8—10 минут,

поворачивая, чтобы филе прожарилось равномерно.

При подаче к столу

куски готового филе снимаем со стержней, укладываем на блюдо, с гарниром из помидоров, репчатого и зеленого лука, лимона.

Ну вот и все! АТО!